Esta publicación es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado (INAI0108) Carniceria y elaboración de productos cárnicos.

Objetivos:
Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.

Contenidos:
1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas.
2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos.
3. Condimentos, especias y aditivos.
4. Elaboración de preparados cárnicos frescos.
5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos.
6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos.
7. Envasado de la carne.