Esta publicación es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado 'Carnicería y elaboración de productos cárnicos'

Objetivos:

- Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos.

- Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.

Contenidos:
1. Preparación de la carne para su uso industrial.
2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria.
3. Toma de muestras en la industria cárnica.